Coagulantes CHR HANSEN

CULTIVOS PARA QUESOS: Marcando nuevos hitos

Somos el mayor fabricante mundial de cultivos para quesos. Chr Hansen ofrece 8 líneas de cultivos lácteos de calidad para la producción de queso, que cubren una amplia gama de segmentos: Queso blando, feta, fresco, continental, cheddar, pasta filata, emmenthal y grana.

Llevamos más de 50 años suministrando cultivos lácteos concentrados a los fabricantes de queso. Y no dejamos de marcar nuevos hitos.

Control y beneficios – Las claves de nuestra producción de alta calidad

Los conceptos básicos, algunos de los cuales se han convertido en estándar de la industria son: beneficios para el fabricante y le permiten controlar el proceso.

  • Cultivos de inoculación directa
  • Cultivos resistentes a bacteriófagos
  • Cultivos de maduración y aroma

CHEDDAR

Este grupo de productos incluye una amplia gama de cultivos para producción de quesos cheddar, atendiendo a la moderna demanda de este tipo de productos. Nuestro rango de cultivos mesofílicos contiene cepas particulares para la rápida acidificación, resistencia fágica y propiedades de sabor.

CONTINENTAL

Ofrecemos una serie de cultivos heterofermentativos, para quesos continentales semiduros, como el Gouda y el Edam. Este rango ha sido probado con efectividad en los mercados, ofreciendo una considerable flexibilidad cuidando la acidificación, formación de gas y propiedades de sabor.

FRESCO

Chr Hansen ofrece cultivos con una mezcla de cepas mesofílicas simples, Las mezclas están caracterizadas por su alta resistencia a fagos, buen desarrollo de sabor y post-acidificación controlada.

EMMENTHAL

Para el segmento Emmenthal Chr Hansen ofrece una serie de cultivos de cepas simples termofílicas, las cuales incluyen cultivos propiónicos, caracterizados por un único sabor con consistente producción de gas en varios niveles, Los cultivos pueden ser rotados o utilizados continuamente.

FETA

En la producción de alta calidad de quesos feta, los cultivos son los ingredientes más importantes. Estos aseguran al descenso del pH y contribuyen a las formación del característico sabor acido. La gama incluye mezclas de termófilos/ mesofilos tradicionales.

GRANA

Para la fabricación de estas variedades de quesos duros italianos, como los Grana, Chr Hansen ofrecen soluciones tradicionales de cultivos. Una serie de soluciones de cultivos termófilos. Los cultivos permiten la formación de un sabor dulce a nueces y de una textura granulada, característica.

PASTA FILATA

Para los quesos de tipo pasta hilada como muzzarella y pizza cheese, Chr Hansen ofrece un rango de cultivos termofílicos, con propiedades de alta resistencia fágica. El rango ofrece posibilidades de influir en características funcionales, como coloración y elasticidad.

SOFT CHEESE

Una serie de cultivos para quesos blandos y semi blandos con o sin mohos y afinado rojo. Los cultivos están disponibles para tecnologías basadas en mesofilos y termófilos.

Cultivos resistentes a bacteriófagos:

Muchas aplicaciones requieren una óptima resistencia a fagos y un rápido desarrollo ácido. El control de fagos es una selección de cultivos mesófilos desarrollados, altamente resistentes para combatir los ataques de bacteriófagos.

Cultivos de maduración y aroma:

SWING es una serie de cultivos de maduración, mohos y levaduras seleccionados por sus especiales características aromáticas y su capacidad de modificar apariencia, textura y sabor.

Proveedores

  • CHR HANSEN
  • Solae
  • tate & Lyle
  • Tradecos
  • CP Kelco
  • Gemacom Tech