Cultivos para yogurt CHR HANSEN

Cultivos para yogurt

Cultivos de leche fermentada: ampliando la gama de elecciones

Ofrecemos varias gamas de cultivos para productos basados en leche fermentada: Yo-Flex®, eXact® y mezclas con probiòticos.

Yoflex ® es una serie de cultivos mezclados de cepa única que se han desarrollado para su uso en yogur, yogur liquido, yogur congelado y otras aplicaciones de termófilos.

Nuestros nuevos cultivos Yoflex® se han diseñado específicamente para mejorar la calidad de productos bajos en grasa, o bien para dar un toque adicional a los postres de yogur cremoso y aportar un paladar excelente, una alta textura y una post acidificación baja, como características principales de estos nuevos cultivos.

Las cepas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, cuidadosamente seleccionadas, se combinan para producir un aroma de yogur fresco sin la acidez que frecuentemente se reconoce en los cultivos clásicos de yogur. Sus propiedades de baja post-acidificación incrementan la consistencia durante la producción, empaquetado y transporte, en lugares donde la capacidad de refrigeración pueda verse reducida o alterada.

DVS- Direct Vat Set- es un cultivo lácteo altamente concentrado y estandarizado, liofilizado para inoculación directa de la leche. Los cultivos DVS no requieren ninguna activación, ni ningún otro tipo de tratamiento antes de utilizarse.

El uso de los cultivos DVS para yogurt tiene las siguientes importantes ventajas para el producto lácteo:

  • Simplificación: No hay propagación de "bulkstart" – Simple de usar y reduce el riesgo de contaminaciones.
  • Desempeño: Para cada tipo de yogurt se puede elegir entre varias mezclas particulares y especialmente adaptadas, las cuales presentan menos rechazos y fallas de producción.
  • Flexibilidad: Como no hay necesidad de propagación, el plan de propagación es facilitado.
  • Alta Calidad: Menores variaciones de una partida/ lote a otro y desarrollo constante de viscosidad, sabor.
  • Baja post- acidificación.

'Un cultivo para cada cultura'

Basado en el conocido concepto DVS® (directo a cuba) que asegura la calidad, uniformidad y control del proceso de producción.

Yo-Flex® es la gama de cultivos diseñada para los productos de yogur, bebidas de yogur y de productos similares. Los cultivos Yo-Flex® ofrecen una gran flexibilidad a los clientes, y son muy prácticos para la fabricación diaria de productos lácteos fermentados.

La gama Yo-Flex® ha sido ampliada con una nueva serie de cultivos muy suaves y con una alta textura, son excelentes para fabricar productos bajos en grasa, productos suaves infantiles y postres cremosos de yogur.


Lanzamiento de cultivos innovadores para yogures líquidos saludables

Chr. Hansen ahora lanza una serie de cultivos YoFlex® y cultivos probióticos nu-trish® especialmente desarrollados para la elaboración de yogur líquido, uno de los sectores de más rápido crecimiento en el mercado lácteo


Beneficios: Los nuevos productos hacen posible:

Asegurar una calidad óptima en términos de suavidad y una agradable sensación en boca, con la posibilidad de eliminar el almidón/espesantes, que normalmente son utilizados con un costo extra para el fabricante, en la mayoría de los yogures líquidos. Disponible en tres perfiles de aroma diferentes, los nuevos cultivos "Mild", "Classic" y "Twist".

Hacen más fácil a los fabricantes lácteos satisfacer las expectativas de los consumidores, haciendo posible la elaboración de productos bajos en grasa con una corta lista de ingredientes, que además tengan un buen sabor, sean suaves y con los beneficios para la salud.

Proveedores

  • CHR HANSEN
  • Solae
  • tate & Lyle
  • Tradecos
  • CP Kelco
  • Gemacom Tech